En mai 2023, Eurostat enregistrait une hausse des prix de 12,5% sur l’alimentation en Europe, par rapport à l’année précédente1. En France seulement, l’Insee attestait d’une augmentation de 14,9% dans les douze derniers mois2. Cette inflation inédite réduit le pouvoir d’achat des ménages et les oblige à changer leurs habitudes alimentaires. Néanmoins, pour près d’un tiers des Français, "manger sain" demeure une priorité, selon un rapport de la Fondation Nestlé3. C’est pourquoi nombre de consommateurs ont adopté une nouvelle tendance culinaire : le batch cooking. Présentant plusieurs avantages, elle serait la solution pour préserver une alimentation équilibrée… tout en dépensant moins!
1 - Qu’est-ce que le batch cooking ?
Le batch cooking est une méthode de cuisine assez répandue dans les pays anglophones, dont le terme signifie “cuisson par lots ou par fournées”. Comme son nom l’indique, le batch cooking consiste à préparer plusieurs fournées -ou quantités- de repas afin de planifier les menus de sa semaine. Si elle revient dans les tendances actuelles, cette méthode n’est pas nouvelle, puisqu’elle est souvent considérée comme une technique de grand-mère pour optimiser le temps de cuisine.
Toutefois, il existe deux méthodes de batch cooking, selon les préférences de chacun. La première consiste à cuisiner en une fois tous les repas de la semaine. Cette session unique de préparation peut se faire le dimanche soir, par exemple. La seconde consiste à cuisiner tous les ingrédients des repas de la semaine d’avance, afin de laisser l’assemblage au moment des repas. Dans ce second cas, la cuisson et la découpe des ingrédients peut se faire le dimanche soir afin que les plats soient faciles à assembler les soirs de la semaine.
"Sans idée précise de ce que l’on va préparer, il est courant de faire ses courses de façon désorganisée et d’acheter des produits qui finalement ne serviront pas."
2 - Comment le batch cooking permet de moins dépenser ?
L’un des principaux avantages du batch cooking est le gain financier pour les ménages. En effet, la cuisine par lots incite les consommateurs à planifier leurs repas de la semaine et, ainsi, à ne pas s’éparpiller lorsqu’ils font leurs courses. Une étude publiée dans la National Library of Medicine américaine a d’ailleurs prouvé qu’avec une liste préétablie, les probabilités de respecter son budget sont plus grandes4. De même, cela incite les ménages à ne faire les courses qu’une fois par semaine et limite ainsi les déplacements et transactions auprès des enseignes alimentaires. "Sans idée précise de ce que l’on va préparer, il est courant de faire ses courses de façon désorganisée et d’acheter des produits qui finalement ne serviront pas", affirmait la cheffe Mélissa Nassif dans un article d’Essentiel Santé Magazine5.
De plus, le batch cooking nécessite des quantités plus importantes de nourriture afin de préparer plusieurs repas d’un coup. Aussi, l’achat d’ingrédients en plus grandes quantités représente généralement une économie pour les ménages. Comme l’a d’ailleurs relevé la journaliste Fanny Guinochet -spécialiste en questions économiques et sociales- dans une interview de France Info “acheter en grande quantité permet souvent de payer moins cher”6. Le journal 20 Minutes remarque également que les produits en grande quantité -comme dans les commerces de gros- coûtent en moyenne 10 à 15% moins cher que les autres7.
3 - Pourquoi le batch cooking contribue au mieux manger ?
Planifier ses repas et les préparer d’avance aide à manger de manière plus saine et équilibrée. Comme l’ont démontré les scientifiques de l’Université de Cambridge dans une recherche publiée dans le Public Health Nutrition, “l’organisation et la planification des repas sont associées à un apport plus sain en fruits et légumes”8. Aussi, des spécialistes de l’Université de Lincoln ont remarqué, quelques années auparavant, que cela réduit également la consommation hebdomadaire de calories. En effet, la recherche a mis en évidence une baisse de près de 7000 calories par personne et par semaine pour les candidats utilisant une liste de courses et planifiant leurs repas9.
Ces résultats sont appuyés par la cheffe Mélissa Nassif, pour Essentiel Santé Magazine5. Comme elle le remarque notamment : "Lorsque l’on élabore le menu, on se pose naturellement la question des apports en céréales, en fruits et légumes, en protéines. C’est une opportunité de prévoir des plats sains." Celle qui est formatrice culinaire ajoute également : "Il faut prévoir des assiettes rassasiantes et équilibrées, qui vous feront plaisir, tout en posant la question des différents apports en nutriments." Enfin, le fait de cuisiner entièrement ses repas quotidiens contribue au mieux manger et à une alimentation plus saine.
"L’organisation et la planification des repas sont associées à un apport plus sain en fruits et légumes.”
4 - Le batch cooking est-il une solution anti-gaspillage ?
Puisqu’il nécessite une organisation et une planification pointilleuse des repas, le batch cooking évite le gaspillage alimentaire. Dans un article pour France 3, la blogueuse Sandra Thomann, de Cuisine Addict10, témoignait notamment : "[le batch cooking] est rapide, économique et anti-gaspillage. Vous avez une liste de courses pour élaborer vos repas de la semaine. Pas plus, pas moins. Pas d'écart. Pas de surcoût. Pas de tomates qui pourrissent dans le bac à légumes du frigo." Un récent article du CPD College11, au Royaume-Uni, confirme que "le batch cooking implique [...] de n’acheter que les ingrédients spécifiques dont on a besoin. Cela signifie que les aliments sont moins susceptibles de dépasser leur date de péremption et d’être jetés." Nicole Murphy, l’auteure de l’article conclut d’ailleurs "les personnes qui font du batch cooking séparent généralement les plats en portions individuelles, ce qui réduit d’autant plus le gaspillage alimentaire." Ce constat est évidemment confirmé par une étude publiée en 2018 dans la revue scientifique et sociologique Appetite12. Les scientifiques à l’origine de la recherche ont effectivement mis en lumière que "le manque de planification des repas du quotidien est le facteur premier de gaspillage alimentaire au sein des ménages. L’incapacité à planifier en avance est une barrière significative, en dépit de la volonté des consommateurs de ne pas gaspiller."
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